Le jacquier, connu au Cambodge sous le nom de khnol, est un arbre qui produit la “pomme jacque”, l’un des fruits tropicaux les plus appréciés du pays. Avec sa grande taille, sa piquante peau verte et sa chair dorée et sucrée, le fruit du jacquier est familier dans les marchés et les jardins familiaux cambodgiens. Il est dégusté frais, cuisiné dans des plats traditionnels ou conservé comme en-cas sucré.
Au Cambodge, la saison du jacquier atteint généralement son apogée pendant les mois chauds, de mars à juin, bien que les arbres puissent produire des fruits à d’autres périodes de l’année selon la région et le climat. Il prospère dans l’environnement tropical du pays et est couramment trouvé dans les zones rurales poussant le long des champs.
La partie comestible de son fruit est constituée de bulbes jaunes, tendres et sucrés qui sont consommés crus ou utilisés dans des desserts comme le chek knol (riz gluant au jacquier) et d’autres douceurs traditionnelles. Les graines sont également comestibles et souvent bouillies ou grillées, leur conférant un goût de noisette.
Au-delà de son goût, son fruit est apprécié pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles. Riche en fibres, vitamines et antioxydants, c’est un fruit sain qui favorise la digestion et l’énergie. Dans les foyers cambodgiens, chaque partie du fruit peut être utilisée; même vert il est cuisiné dans des plats savoureux comme le samlor Korko knol (une soupe au jacquier).
