Au Cambodge, le durian est surnommé le « roi des fruits » et occupe une place particulière dans le cœur de nombreux habitants. Avec sa coque épaisse et piquante et son arôme puissant, le durian est un fruit que l’on apprécie ou que l’on évite. Cependant, ceux qui apprécient sa texture riche et crémeuse et sa saveur douce et complexe le considèrent comme un véritable délice.
Les durians cambodgiens sont principalement cultivés dans les provinces de Kampot, Kampong Cham et Battambang, où le climat chaud et les sols fertiles créent des conditions de culture idéales. Le durian de Kampot, en particulier, est réputé pour sa douceur et son goût un peu crémeux. Chaque variété peut présenter de légères différences de saveur, allant du sucré à l’amertume, offrant ainsi un choix pour tous les amateurs de durian.
La saison du durian au Cambodge commence généralement en mai et dure jusqu’en juillet. Durant ces mois, les marchés locaux et les stands de bord de route regorgent de durians, et le parfum des fruits mûrs embaume l’air. De nombreux Cambodgiens attendent cette saison avec impatience et se réunissent souvent en famille ou entre amis pour partager du durian frais ou le déguster dans des desserts traditionnels comme le riz gluant au durian.
En plus d’être consommé frais, le durian est également utilisé dans les confiseries, les glaces et même les milk-shakes cambodgiens. Son prix élevé reflète son statut de fruit de luxe, mais pour beaucoup, sa chair crémeuse, semblable à une crème anglaise, en vaut largement la peine.
